Кишмиш, калорийность свежих и сушенных ягод

ИзюмСорта винограда с мелкими, незаметными, рудиментарными зачатками семян называют кишмишом.

Наиболее известным сортом белого кишмиша традиционно считается «Ак — кишмиш», из черных сортов предпочтение отдают сорту «Кара — кишмиш».

Кушать виноград без косточек можно, как в свежем, так и в сушенном виде. Сушенные ягоды бескосточковых сортов винограда так же называют кишмишом.

Калорийность свежих ягод кишмиша

Белый виноград сортов кишмиш содержит в своих ягодах до 80% воды, имеет калорийность 69 ккал в 100 г.

Сто грамм ягод содержат:

  • белков — 0,73 г
  • жиров — 0,16 г
  • углеводов — 18 г
  • волокон пищевых — 1,6 г
  • органических кислот — 1,6 г
  • жирных кислот — 1,6 г
  • золы — 0,5 г.

Богат свежий кишмиш витаминами:

  • С
  • РР
  • Е
  • Н
  • В1
  • В2
  • В5
  • В6
  • В9
  • А.

Ягоды винограда содержат такие микро — и макроэлементы, как:

Белый виноград сортов кишмиш содержит в своих ягодах до 80% воды, имеет калорийность 69 ккал в 100 г

Белый виноград сортов кишмиш содержит в своих ягодах до 80% воды, имеет калорийность 69 ккал в 100 г

  • кальций
  • калий
  • натрий
  • железо
  • хлор
  • сера
  • хром
  • цинк
  • бор
  • ванадий
  • рубидий
  • йод.

Свежие ягоды черного винограда сорта «Кара-кишмиш», за счет большего содержания сахаров, имеет калорийность 72ккал/100 г.

Кроме того он содержит больше железа и калия, чем белые сорта винограда.

Богатые витаминный состав и большое количество минералов делают свежий кишмиш ценным продуктом питания. Но кушать его надо умеренно из — за большого содержания углеводов, особенно людям с сахарным диабетом и предрасположенностью к нему.

Традиционно кишмиш кушают не только свежим, но и в переработанном виде, чаще всего на стол он попадает в сухом виде, как разновидность изюма.

Виды сушенного кишмиша

В процессе сушки ягоды винограда должны потерять большую часть воды. Для этого применяют несколько разных способов, в зависимости от которых и называют конечный продукт сушки. Сушенные ягоды винограда имеют общее название изюм. Постараемся разобраться, какой изюм можно назвать кишмишом.

Из черных сортов винограда без косточек, при сушке на солнце, получают сушенные ягоды с современным торговым названием «шигани», ранее его называли «коринка», «бидана». Лучшим кишмишом считаются калиброванные без плодоножек и косточек ягоды. Есть две разновидности, отличающиеся по вкусу: сладкий и несладкий шигани.

При сушке белых бескосточковых сортов винограда получают сушенный продукт под названием «сабза».

Традиционно, сушеные ягоды белого и черного бескосточкового винограда называют кишмишом.

Сушат виноград несколькими способами. От них зависят основные свойства кишмиша.

Есть два варианта сушки без предварительной обработки винограда:

  • Офтоби — сушка на солнце, ягоды сильно теряют в весе и имеют непрезентабельный внешний вид, но кишмиш получается экологически чистым.
  • Сояги — сушка виноградных гроздей в тени, ягоды «увядают» медленно, в течении 40 дней, вкус и цвет такого кишмиша получается отменным, такой продукт, как правило, делают только для нужд семьи, а не для массовой реализации.

Для производства кишмиша на продажу, производителю важно ускорить процесс обезвоживания ягод:

В 100 граммах кишмиша (сушенного) количество килокалорий колеблется от 262 до 279

В 100 граммах кишмиша (сушенного) количество килокалорий колеблется от 262 до 279

  1. Обджуш — солнечная сушка с предварительной бланшировкой ягод в кипящем щелочном растворе гидроксида натрия, известного под названием каустической соды, едкого натра. После этого сушка проходит в течении пяти дней, кишмиш получается достаточно привлекательным, называют его «солнечная сабза»
  2. Но самый красивый кишмиш получается после бланшировки белого винограда в растворе едкого натра и окуривания его в специальных камерах сернистым газом. За красивый золотой цвет такой сорт кишмиша называют «Золотым» (» Golden»). На обработку одного килограмма винограда уходит два килограмма серы.

В результате всех видов сушки, в кишмише остается от первоначального веса 25-30%. Естественно, что после потери воды, калорийность кишмиша увеличивается.

Калорийность высушенного кишмиша

Потеряв влагу, сухие виноградные ягоды сильно прибавили в питательной ценности. В 100 граммах кишмиша количество килокалорий колеблется от 262 до 279. Это объясняется высоким содержанием сахаров в продукте.

В 100 граммах:

  • белков — от 1,8 до 2,3 г
  • жиров — 0
  • углеводы — от 66 г до 71 г.

Стоит сказать, что наибольшее количество полезных веществ сохраняется при естественной сушке в тени. Во всех других случаях многие витамины разрушаются от солнечного света. Еще часть витамин «потеряется» при обработке каустической содой и окуривании сернистым газом. Но при этом сохранится весь сахар, а ведь в 100 г кишмиша его, как минимум, 66-71 грамм.

Таким образом, чем красивее и ярче кишмиш, тем меньше в нем полезных веществ и больше сахара и нежелательных компонентов.

В «правильном» кишмише сохраняется достаточно много необходимых для хорошего самочувствия витамин и минералов. Умеренное его употребление положительно сказывается на работе организма.

Компоты, отвары и кисели из кишмиша поднимают иммунитет, помогают работе сердца и почек. Употребление сухих ягод нормализует работу кишечника, хорошо влияет на центральную нервную систему.

Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт, употребляемый сверх нормы, способен принести вред здоровью.

Смотрите видео о винограде кишмиш:

Понравилось? Лайкни и сохрани у себя на страничке!

1 Response к " Кишмиш, калорийность свежих и сушенных ягод "

  1. Саша:

    Кишмиш сладкий виноград. Люблю его за приятный вкус и отсутствие косточек. Как и другой виноград он обладает желчегонным и мочегонным эффектом. Если был запор, то работа кишечника налаживается, а если с этим все в порядке, то его лучше не переедать. Про запрет диабетикам не знала.

Комментировать материал - Кишмиш, калорийность свежих и сушенных ягод

Top
Подробнее в Питание и диеты
Огурец
Свежий огурец: польза и вред

Огурец – это один из самых известных...

Роберт Вольке - профессор химии
«О чем Эйнштейн рассказал своему повару» — аппетитная книга для любопытных

Современная литература находится в постоянном поиске новых...

Закрыть