Сыр является одним из наиболее распространенных и питательных продуктов, которые вырабатываются путем ферментации из цельного молока либо его производных.
В результате их центробежной очистки все питательные вещества почти в полном объеме переходят в готовую продукцию.
Диетологи определяют пищевую ценность сыра по содержанию в нем всех нутриентов и калорий.
Основные факты о сырах
Сыр – это пищевой продукт, который производится из сыропригодного молока с применением энзимов и молочнокислых бактерий, которые способствуют свертыванию молока.
Также для его изготовления могут использовать технологию плавления различных молочных продуктов в комплексе с сырьем немолочного происхождения.
Основные ингредиенты для приготовления сыра:
- Молоко. Неотъемлемая составляющая часть любого вида сыра. Используется молоко коров, овец и коз, которое могут в отдельных рецептах смешивать. Количество содержания молока определяет жирность сыра.
- Закваска. Обеспечивает процесс дозревания сыра, при этом придавая продукты особый, пикантный вкус. В современной гастрономии используют, как молочнокислые бактерии, так и пропионовокислые.
- Сычужный элемент. Может быть, как натурального происхождения — фермент из телячьих желудков, так и из химических аналогов.
К вспомогательным компонентам стоит отнести:
- Поваренная соль первого сорта
- Биксин и норбиксин
- Бета-каротин, который растворяется в воде
- Кальций хлористый первого либо высшего сорта
- Нитрат калия
- Натриевая селитра
Для приготовления некоторых сортов сыров применяют съедобную плесень. В результате готовый продукт может быть покрыт пенициллиновой корочкой, либо полностью пронизан сине-зеленой плесенью.
Также для придания утонченного вкуса при изготовлении некоторые сорта сыра подвергаются копчению.
В современном мире существует большое разнообразие сыров, которые классифицируются по разным признакам:
- Способ свертывания молока: сычужные, кисло-молочные.
- Способ выработки: твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и рассольные сорта.
Данный продукт питания является высокоэнергетическим сырьем, которое содержит все полезные молочные элементы.
Наличие в составе сыра лизина, триптофана и метионина – значимых для здоровья аминокислот делают данный продукт незаменимым.
Пищевая ценность сыра
Пищевая ценность сыров основана на комплексном наличии веществ, которые определяют его калорийность и биологическую составляющую. Она характеризуется его высоким качеством, энергетической ценностью, количеством питательных веществ.
Также пищевая ценность данного молочного продукта состоит из составных компонентов, в частности белков, находящихся в легкоусвояемой форме. Это позволяет не требовать от организма больших энергетических затрат на его переваривание.
Комплекс составляющих пищевой ценности сыров:
- Белки – 20-30%
- Молочный жир не более 60-65%
- Минеральные вещества до 4%
- Жирорастворимые и водорастворимые витамины
Сыр относится к продуктам, которые содержат в своем составе наибольшее количество витаминов: ретинол, рибофлавин, токоферол и цианокобаламин. Все составные компоненты данного молочного продукта усваиваются в организме на 97-99%.
Сыры являются высококалорийными продуктами, что определяется большим
содержанием жира и белков. В зависимости от сорта сыра его калорийность находится в пределах 2500-4000 ккал.
Также данный молочный продукт богат на содержание кальция и фосфора. В 100 граммах сыра находится суточная норма данных компонентов. Они в комплексе с другими солями обеспечивают бесперебойную деятельность нервной и мышечной систем, а также повышает использование белка организмом.
Стоит отметить, что в составе большинства сыров находятся незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Аминокарбоновые кислоты практически во всех сырах являются серосодержащими. Наиболее обогащенными сырами являются мягкие сорта.
Согласно исследованиям, установлено, что систематическое употребление в пищу сыра способствует активизации роста и развития детского организма. Помимо этого он обладает следующим большим спектром положительных воздействий на здоровье: профилактику остеопороза, защиту органов зрения, анти-кариес, поддержание баланса, нормализация микрофлоры кишечника.
В жировой фазе сыра, содержаться одни из наиболее важных для жизнеобеспечения деятельности организма жирные кислоты. Среди полиненасыщенных жирных кислот стоит отметить линолевую и линоленовую кислоты, которые являются незаменимыми в ежедневном рационе любого человека.
Систематическое употребление высококачественных сортов сыра позволяет обеспечить организм наиболее важными элементами. Это происходит за счет большой пищевой и биологической ценностей данной группы продуктов питания.
Большая универсальность и разнообразие данного продукта, позволяет подобрать для употребления подходящий сорт сыра в зависимости не только от вкусовых предпочтений, но также от физиологических особенностях организма.
Смотрите видео о производстве сыров:
Понравилось? Лайкни и сохрани у себя на страничке!
Я обожаю сыры! Готова кушать из ежедневно, если бы не современные цены. Больше всего меня радует то, что в нем нет углеводов и кушать его можно без вреда для фигуры и с пользой для здоровья!
Да, сыр по действительно очень вкусный. а главное полезный продукт.Но в больших количествах может вызывать запоры даже. Поэтому нужно знать меру.
Сыр с одной стороны очень полезный продукт, богатый кальцием, с другой стороны он может повышать холестерин, поэтому я стараюсь употреблять его в меру и выбираю маложирные сорта.
Как по мне, так все сорта жирные. Главное, в каком количестве употреблять. Обидно, конечно, что твердые сорта, богатые кальцием, самые жирные, при повышенном холестерине не подходят, а в мягкие недобросовестные производители нередко подмешивают растительный жир.