Пищевая ценность сыра: какова калорийность продукта

сырСыр является одним из наиболее распространенных и питательных продуктов, которые вырабатываются путем ферментации из цельного молока либо его производных.

В результате их центробежной очистки все питательные вещества почти в полном объеме переходят в готовую продукцию.

Диетологи определяют пищевую ценность сыра по содержанию в нем всех нутриентов и калорий.

Основные факты о сырах

Сыр – это пищевой продукт, который производится из сыропригодного молока с применением энзимов и молочнокислых бактерий, которые способствуют свертыванию молока.

Также для его изготовления могут использовать технологию плавления различных молочных продуктов в комплексе с сырьем немолочного происхождения.

Основные ингредиенты для приготовления сыра:

  1. Молоко. Неотъемлемая составляющая часть любого вида сыра. Используется молоко коров, овец и коз, которое могут в отдельных рецептах смешивать. Количество содержания молока определяет жирность сыра.
  2. Закваска. Обеспечивает процесс дозревания сыра, при этом придавая продукты особый, пикантный вкус. В современной гастрономии используют, как молочнокислые бактерии, так и пропионовокислые.
  3. Сычужный элемент. Может быть, как натурального происхождения — фермент из телячьих желудков, так и из химических аналогов.

К вспомогательным компонентам стоит отнести:

  • Поваренная соль первого сорта
  • Биксин и норбиксин
  • Бета-каротин, который растворяется в воде
  • Кальций хлористый первого либо высшего сорта
  • Нитрат калия
  • Натриевая селитра

    Сыр обладает обширной пищевой ценностью, которая зависит исключительно от содержания и состава сухих компонентов и влаги

    Сыр обладает обширной пищевой ценностью, которая зависит исключительно от содержания и состава сухих компонентов и влаги

Для приготовления некоторых сортов сыров применяют съедобную плесень. В результате готовый продукт может быть покрыт пенициллиновой корочкой, либо полностью пронизан сине-зеленой плесенью.

Также для придания утонченного вкуса при изготовлении некоторые сорта сыра подвергаются копчению.

В современном мире существует большое разнообразие сыров, которые классифицируются по разным признакам:

  • Способ свертывания молока: сычужные, кисло-молочные.
  • Способ выработки: твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и рассольные сорта.

Данный продукт питания является высокоэнергетическим сырьем, которое содержит все полезные молочные элементы.

Наличие в составе сыра лизина, триптофана и метионина – значимых для здоровья аминокислот делают данный продукт незаменимым.

Пищевая ценность сыра

Пищевая ценность сыров основана на комплексном наличии веществ, которые определяют его калорийность и биологическую составляющую. Она характеризуется его высоким качеством, энергетической ценностью, количеством питательных веществ.

Также пищевая ценность данного молочного продукта состоит из составных компонентов, в частности белков, находящихся в легкоусвояемой форме. Это позволяет не требовать от организма больших энергетических затрат на его переваривание.

Комплекс составляющих пищевой ценности сыров:

  • Белки – 20-30%
  • Молочный жир не более 60-65%
  • Минеральные вещества до 4%
  • Жирорастворимые и водорастворимые витамины

Сыр относится к продуктам, которые содержат в своем составе наибольшее количество витаминов: ретинол, рибофлавин, токоферол и цианокобаламин. Все составные компоненты данного молочного продукта усваиваются в организме на 97-99%.

Сыры являются высококалорийными продуктами, что определяется большим

данный молочный продукт – это источник кальция и фосфора

Данный молочный продукт – это источник кальция и фосфора

содержанием жира и белков. В зависимости от сорта сыра его калорийность находится в пределах 2500-4000 ккал.

Также данный молочный продукт богат на содержание кальция и фосфора. В 100 граммах сыра находится суточная норма данных компонентов. Они в комплексе с другими солями обеспечивают бесперебойную деятельность нервной и мышечной систем, а также повышает использование белка организмом.

Стоит отметить, что в составе большинства сыров находятся незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Аминокарбоновые кислоты практически во всех сырах являются серосодержащими. Наиболее обогащенными сырами являются мягкие сорта.

Согласно исследованиям, установлено, что систематическое употребление в пищу сыра способствует активизации роста и развития детского организма. Помимо этого он обладает следующим большим спектром положительных воздействий на здоровье: профилактику остеопороза, защиту органов зрения, анти-кариес, поддержание баланса, нормализация микрофлоры кишечника.

В жировой фазе сыра, содержаться одни из наиболее важных для жизнеобеспечения деятельности организма жирные кислоты. Среди полиненасыщенных жирных кислот стоит отметить линолевую и линоленовую кислоты, которые являются незаменимыми в ежедневном рационе любого человека.

Систематическое употребление высококачественных сортов сыра позволяет обеспечить организм наиболее важными элементами. Это происходит за счет большой пищевой и биологической ценностей данной группы продуктов питания.

Большая универсальность и разнообразие данного продукта, позволяет подобрать для употребления подходящий сорт сыра в зависимости не только от вкусовых предпочтений, но также от физиологических особенностях организма.

Смотрите видео о производстве сыров:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Понравилось? Лайкни и сохрани у себя на страничке!

2 комментария к " Пищевая ценность сыра: какова калорийность продукта "

  1. Анна:

    Я обожаю сыры! Готова кушать из ежедневно, если бы не современные цены. Больше всего меня радует то, что в нем нет углеводов и кушать его можно без вреда для фигуры и с пользой для здоровья!

  2. Ника:

    Да, сыр по действительно очень вкусный. а главное полезный продукт.Но в больших количествах может вызывать запоры даже. Поэтому нужно знать меру.

Комментировать материал - Пищевая ценность сыра: какова калорийность продукта

Top

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Подробнее в Питание и диеты
Газы
Причины возникновения метеоризма после еды

Микрофлора кишечника человеческого организма характеризуется наличием большого...

Продукты
Продукты, убивающие раковые клетки: список главных помощников

В развитых странах рак числится, как главный...

Закрыть