Диета при панкреатите, рецепты блюд

Панкреатит – это заболевание, выражающееся в разовых или хронических воспалениях поджелудочной железы. Этот орган играет в организме незаменимую роль – регулировку секреций инсулина и ферментов пищеварения. Поэтому, при нарушении ее работы начинаются проблемы во всем организме, а самую большую опасность несет риск заболеть сахарным диабетом. Это страшное заболевание случается от недостатка инсулина.

Содержание:

1 Особенности питания при панкреатите
2 Продукты, рекомендуемые при панкреатите
3 Рецепты лучших блюд при панкреатите

Особенности питания при панкреатите

Панреатитовая диета – необходимый пункт для выздоровления. Врачи инициируют ее под номером 5. Она имеет характерные особенности, способствующие облегчению состояния больного и отличающие ее от других диет.

Диета № 5 служит для излечения поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. При резком обострении заболевания рекомендуется голодание с обильным потреблением жидкости. Конкретно при панкреатите, диета имеет некоторые характерные особенности и инициируется под номером 5а. Основное отличие заключается в устранении жиров, углеводов и усиленном поступлении белка.

Основное правило питания при панкреатите для излечения и профилактики недуга состоит в приготовлении еды только паровым методом. Печь, жарить и тушить категорически запрещено! Причем, рекомендуется перед приготовлением продукты тщательно измельчать.

Чтобы поджелудочная железа и печень работали без сбоев, рекомендуется принимать пищу в 5-6 раз в день. Это еще необходимо для лучшей циркуляции секреций выделения. При этом, всякие лишние приемы пищи запрещаются, а порции надо делать маленькими, чтобы исключить любые перегрузки больной поджелудочной области.

Строго запрещается употребление любой жареной, жирной и приготовленной на гриле пищи. Такая еда провоцирует увеличение уровня кислоты в желудке и бесконтрольное выбрасывание желчи. Нужно устранить все жиры животного происхождения, подвергнутые теплообработке. Нельзя употреблять любые соленья, копченья и острые блюда. Из всех масел можно использовать только сливочное в ограниченном количестве.

Продукты, рекомендуемые при панкреатите

Продукты, рекомендуемые такой диетой, весьма приемлемы и полезны остальным людям. Однако, стоит помнить, что даже в случае разрешения врачом ослабить или приостановить диету, нужно крайне осторожно вводить в рацион «постороннее» питание. Необходимо очень чутко и внимательно фиксировать реакцию организма на другие продукты и в случае любого недомогания немедленно от них отказываться.

Итак, какие же продукты рекомендованы при диете:

Необходимо очень чутко и внимательно фиксировать реакцию организма на другие продукты

Каши разрешены все, кроме пшенной.
Овощи – все, кроме бобовых культур. Показаны к употреблению как в сыром, так и в вареном виде.
Из фруктовых более всего рекомендованы яблоки не кислых сортов. Их можно употреблять в печеном виде, либо в виде пюре.
Не стоит полностью отказываться и от мяса. Необходимо исключить лишь свинину с бараниной. Обезжиреное мясо в пропаренном или отваренном виде – отличный источник белка. Идеальны будут: рыба, курица, обезжиренная говядина и индейка.
Продукты из молока всегда должны дополнять питание больных панкреатитом, но только в не кислом виде. Сыры запрещаются в остром виде. Творожная запеканка – прекрасный источник необходимых элементов.
Из яиц показана к употреблению только белковая часть, приготовленная на пару. Яйца – это ценнейший источник витаминов и микроэлементов, в которых так нуждаются больные панкреатитом.
Из мучной продукции рекомендованы вермишели, пшеничный хлеб не первой свежести, различные галеты и прочие изделия на основе муки. Однако, злоупотреблять ими не стоит.
Из питья разрешаются отвары, бульоны, кисели и не крепкие травяные чаи.
Разрешены супы без пряностей и специй.
Кофейная, алкогольная и табачная продукция находятся под строгим запретом для употребления.

Кроме того, также разрешены в ограниченном количестве мармелад, мед, варенья, зефир и пастила.

Крайне запрещены, кроме уже указанных, следующие продукты: жирное мясо в любом виде, жирные колбасы и сосиски, рыбная продукция и икра.

Также, запрещены йогурты, майонезы, сырки, сметана.

Из овощей нельзя употреблять щавель, шпинат, грибы, репу, редьку, редис и сладкий перец.

Среди фруктов под запретом все с кислым вкусом и цитрусовые, кроме бананов.

Рецепты лучших блюд при панкреатите

Те, кому впервые прописана панкреатитовая диета, часто находятся в растерянности от незнания, что готовить.

Вот несколько рецептов, способных не только разнообразить и оптимизировать рацион больного, но и сделать его вкусным, аппетитным.

Мясной пудинг

Ингредиенты для приготовления мясного пудинга:

Мясо, 120г
Яйцо, 1шт
Сливочное масло, 20г
Манка, 10г
Вода, 1/3 ст

Мясо нужно сварить и перемолоть на мясорубке 2-3 раза. Манку залить водой, затем соединить с перемолотым мясом, смешав с желтком и взбитой белковой частью яйца. Полученную смесь положить в промасленную форму и держать на пару до появления легкой корочки и приятного запаха.

Рецепт приготовления суфле из творога

Те, кому впервые прописана панкреатитовая диета, часто находятся в растерянности от незнания, что готовить

Необходимо взять:

Масло сливочное, 40г
Яйца, 4шт
Творог, 300г
Лимон, 1шт
Сахар, 80г
Манка, 50г
Яблоки, персики или абрикосы, 300г

Перетерев на терке фрукты, смешать их творогом до получения однородной массы. Сахар с желтками взбить вместе с остывшим топленым маслом. Полученное смешать с творожно-фруктовой смесью. Затем добавить в получившуюся смесь тертый лимон, манку и взбитый белок. Можно добавить по вкусу ванилин и изюм. Уложить все в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 30 мин.

Снежки-диетический десерт

Ингредиенты:

Яичный белок, 1 шт
Крахмал, 10г
Клубника, 50г
Сахар, 25г
Вода, 100г
Ванилин, 10г

Во взбитую белковую пену добавить сахар и ванилин. В форме вскипятить воду и добавить пену белка, через 3 мин перевернуть. Настоять все с зарытой крышкой 3-5 мин и процедить на сито. Приготовить соус из сахара, клубники и картофельной муки.

Диетические вареники

Ингредиенты:

Творог, 100г
Яйца, 1шт
Мука, 100г,
Сахар, 10г

Смешать творог с сахаром, мукой и яйцом до однородной массы. Полученный состав раскатать в колбасу на посыпанной мукой разделочной доске и нарезать его поперечными кусочками. Затем положить их соленую кипящую воду и отваривать, пока не всплывут. Разложить всплывшие кусочки на смазанной подсолнечным маслом противне или сковородке и поместить в духовку на 5 мин. Готовые вареники заправлять сметаной или соусом из молока.

Важно помнить, что всегда стоит проконсультироваться с врачом по поводу разрешенных блюд и продуктов. Основное же правило – устранение жирной пищи. Большую пользу при панкреатите приносит голодание. В целом, диета помогает не только облегчить симптомы, но и похудеть, оздоровить полностью весь организм.

Видео об особенностях питания при панкреатите: