Пищевая ценность сыра: какова калорийность продукта

Сыр является одним из наиболее распространенных и питательных продуктов, которые вырабатываются путем ферментации из цельного молока либо его производных.

В результате их центробежной очистки все питательные вещества почти в полном объеме переходят в готовую продукцию.

Диетологи определяют пищевую ценность сыра по содержанию в нем всех нутриентов и калорий.

Основные факты о сырах

Сыр – это пищевой продукт, который производится из сыропригодного молока с применением энзимов и молочнокислых бактерий, которые способствуют свертыванию молока.

Также для его изготовления могут использовать технологию плавления различных молочных продуктов в комплексе с сырьем немолочного происхождения.

Основные ингредиенты для приготовления сыра:

1. Молоко. Неотъемлемая составляющая часть любого вида сыра. Используется молоко коров, овец и коз, которое могут в отдельных рецептах смешивать. Количество содержания молока определяет жирность сыра.
2. Закваска. Обеспечивает процесс дозревания сыра, при этом придавая продукты особый, пикантный вкус. В современной гастрономии используют, как молочнокислые бактерии, так и пропионовокислые.
3. Сычужный элемент. Может быть, как натурального происхождения — фермент из телячьих желудков, так и из химических аналогов.

К вспомогательным компонентам стоит отнести:

• Поваренная соль первого сорта
• Биксин и норбиксин
• Бета-каротин, который растворяется в воде
• Кальций хлористый первого либо высшего сорта
• Нитрат калия
• Натриевая селитра
  

  Сыр обладает обширной пищевой ценностью, которая зависит исключительно от содержания и состава сухих компонентов и влаги

Для приготовления некоторых сортов сыров применяют съедобную плесень. В результате готовый продукт может быть покрыт пенициллиновой корочкой, либо полностью пронизан сине-зеленой плесенью.

Также для придания утонченного вкуса при изготовлении некоторые сорта сыра подвергаются копчению.

В современном мире существует большое разнообразие сыров, которые классифицируются по разным признакам:

• Способ свертывания молока: сычужные, кисло-молочные.
• Способ выработки: твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и рассольные сорта.

Данный продукт питания является высокоэнергетическим сырьем, которое содержит все полезные молочные элементы.

Наличие в составе сыра лизина, триптофана и метионина – значимых для здоровья аминокислот делают данный продукт незаменимым.

Пищевая ценность сыра

Пищевая ценность сыров основана на комплексном наличии веществ, которые определяют его калорийность и биологическую составляющую. Она характеризуется его высоким качеством, энергетической ценностью, количеством питательных веществ.

Также пищевая ценность данного молочного продукта состоит из составных компонентов, в частности белков, находящихся в легкоусвояемой форме. Это позволяет не требовать от организма больших энергетических затрат на его переваривание.

Комплекс составляющих пищевой ценности сыров:

• Белки – 20-30%
• Молочный жир не более 60-65%
• Минеральные вещества до 4%
• Жирорастворимые и водорастворимые витамины

Сыр относится к продуктам, которые содержат в своем составе наибольшее количество витаминов: ретинол, рибофлавин, токоферол и цианокобаламин. Все составные компоненты данного молочного продукта усваиваются в организме на 97-99%.

Сыры являются высококалорийными продуктами, что определяется большим

Данный молочный продукт – это источник кальция и фосфора

содержанием жира и белков. В зависимости от сорта сыра его калорийность находится в пределах 2500-4000 ккал.

Также данный молочный продукт богат на содержание кальция и фосфора. В 100 граммах сыра находится суточная норма данных компонентов. Они в комплексе с другими солями обеспечивают бесперебойную деятельность нервной и мышечной систем, а также повышает использование белка организмом.

Стоит отметить, что в составе большинства сыров находятся незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме. Аминокарбоновые кислоты практически во всех сырах являются серосодержащими. Наиболее обогащенными сырами являются мягкие сорта.

Согласно исследованиям, установлено, что систематическое употребление в пищу сыра способствует активизации роста и развития детского организма. Помимо этого он обладает следующим большим спектром положительных воздействий на здоровье: профилактику остеопороза, защиту органов зрения, анти-кариес, поддержание баланса, нормализация микрофлоры кишечника.

В жировой фазе сыра, содержаться одни из наиболее важных для жизнеобеспечения деятельности организма жирные кислоты. Среди полиненасыщенных жирных кислот стоит отметить линолевую и линоленовую кислоты, которые являются незаменимыми в ежедневном рационе любого человека.

Систематическое употребление высококачественных сортов сыра позволяет обеспечить организм наиболее важными элементами. Это происходит за счет большой пищевой и биологической ценностей данной группы продуктов питания.

Большая универсальность и разнообразие данного продукта, позволяет подобрать для употребления подходящий сорт сыра в зависимости не только от вкусовых предпочтений, но также от физиологических особенностях организма.

Смотрите видео о производстве сыров:

(No Ratings Yet)

Загрузка...

Об авторе: Софья Тутовски

« Предыдущая запись

Побочные действия Цитофлавина: основные симптомы

Следующая запись »

Инкубационный период кори: что необходимо знать